Правильно ли вы дегустируете вина
Казалось бы что сложного в том, чтобы снять пробу вина из откупоренной бутылки? Оказывается это целая и последовательная процедура, не терпящая суеты. А начинается процесс дегустации вина с обнюхивания пробки!
Пробку от бутылки нюхают для того, чтобы проверить бутылку на предмет пробковой болезни. В порах пробки иногда могут содержаться болезнетворные организмы “бретаномисес”, которые синтезируют неприятно пахнущие вещества. Если пробка поражена, то она будет пахнуть грязной тряпкой и псиной, а само вино приобретет неприятные оттенки в аромате и вкусе.
Лучше всего использовать для дегустации бокал, разработанный ИНАО (Институт вина Франции). Высота самого бокала 13 сантиметров, ножки 7 сантиметров. Бокал держат за ножку, чтобы вино не нагревалось:
Дегустацию вина можно разделить на 3 этапа:
1. Глаз
2. Нос
3. Рот
Первым делом нужно произвести визуальную оценку вина, то есть посмотреть на цвет вина на фоне белой скатерти или салфетки. По цвету можно предположить из какого региона страны происходит вино, с севера или юга. Обычно, чем севернее регион, тем менее насыщенно цветом и тем бледнее будет вино, а чем южнее, тем ярче и насыщеннее.
Также нужно покрутить бокал, чтобы вино омыло его внутренние стенки, и затем посмотреть на ножки или слезки, которые будут стекать обратно. Если они спадают медленно, то это означает, что в вине много сахара или алкоголя. Если быстро, то вино легкое и малоалкогольное.
Вторым делом надо понюхать вино.
Существует 3 вида ароматов:
Первичные – ароматы самого винограда
Вторичные – ароматы, связанные с ферментацией
Третичные – ароматы, появляющиеся в процессе выдержки в бочке или бутылке
Ну и наконец надо попробовать вино на вкус. У нас на языке есть 4 зоны. Каждая из них отвечает за определенный вкус: соленый, кислый, сладкий и горький. Надо сделать глоток вина и омыть им всю полость рта, чтобы все рецепторы языка были задействованы.
После этого, прежде чем проглотить вино, надо втянуть немного воздуха, сделав губы трубочкой и выдохнуть через нос. Делается это для того, чтобы аромат мог полностью раскрыться.
Удачи Вам в этом нелегком деле!
